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妄谈录

还是不给佛祖添麻烦了,就在红尘里蝇营狗苟吧

 
 
 

日志

 
 

海底捞  

2011-09-15 00:08:48|  分类: 流水 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一样遭遇食品丑闻,味千拉面股价暴跌,现如今门可罗雀,而海底捞似乎没受什么影响,依旧火爆。上周苏州第一家海底捞在新苏试营业,有人在下午三点去领号,也才排到第二,我一行六人在第二天傍晚去用餐,居然等了两个半小时才吃到饭。以前看到餐厅外面有人排长队我的评价是有病吃药,这次自己却也没有免俗,浪费难得的休息时光,5点出发,9点吃完,倒有一多半的时间挤在等候区。我在负三层停车的时候猥琐哥就电话报告:“要等一个半小时以上,目前我正在排队等座位,不是餐厅的座位,是等候区的等候座位”。我们几乎同时哑然失笑。

去年在上海,一丁大师带我去长宁区的一家海底捞,下午4点半去排队,巨大无朋如同新客站的等候大厅里已经人头攒动,等了将近40分钟才轮到,一顿饭吃到晚上9点多才结束,离去时等候大厅依然人头攒动,我就想上海人真是苦,吃个饭比春运还艰难。之后听到很多次海底捞的传说,我才知道这个饭店的确有点与众不同。

现在新华书店热卖一本书,叫《海底捞你学不会》,我随手翻了几页颇为动容,作为中国数一数二的上市餐饮集团,海底捞凭服务一枝独秀,书里写的那些服务案例在我看来简直有些匪夷所思。它著名的保姆式服务让习惯了店大欺客的国人有了“终于被人当人看”的诚惶诚恐。就说等候区,上海的那家店里有整面墙的书刊,苏州的虽然没有,但也有各种棋牌给食客打发等待的时光,还有美甲、网络以及绝不敷衍流水价送来的小食甜点饮料水果,服务人员来回穿梭递茶送水,招呼群众,我们还没进门已经吃了个半饱,等出了兴致。我难得陪乐乐,我俩在墙角下了个把小时的五子棋,她玩得不亦乐乎,以致于后来服务员专门给她送蒸蛋和银耳,她头也不回挥手驱赶“不要不要”,仿佛别人是传销一样。

终于进了餐厅,环境不错,有个小伙子全程在我们周围服务,笑容满面毫不做作,我们刚一落座,他就递上一根头绳给猥琐夫人,她惊愕“干嘛?”小伙子笑着提醒,叫她把长头发束起来,免得弄脏,我们还没反应过来,他又递给我一块用密封袋装的新眼镜布,给我擦眼镜用。我们面面相觑再次哑然失笑。之后挑战服务员的耐心变成一件乐事,我问厕所在哪,一个服务员给我指路,这个厕所在商场里,要出餐厅,等我回来,那个服务员居然在门口等我。我们开吃,那个小伙子又送来两个挂漏勺的座子,看我们不太方便又立马去厨房再拿两个,我们点菜他们反复提醒所有菜都可以点半份,我们有一份年糕,半份半份地退了两次,他也没有任何意见,照单全退。如上种种,让我们讶异不已。

最后结账的时候,那个小伙子问我贵姓,又问我手机号码,之后解释留了我的电话以后我预约只要一报手机号他们就知道我是老客,会给一些方便和优惠。我问他营业到几点,他说正式营业是24小时全天营业,我看到单子上提到可以叫外卖,我问外卖送到多远,他说苏州全市都送。这时猥琐哥介绍,海底捞的外卖连炉灶碗筷甚至垃圾袋都送到家里,而且等你吃完帮你收拾完带走所有垃圾才算完,最夸张的故事是一个外卖服务员看到东家吃到最后蔬菜似乎不够,居然主动杀到附近菜场去买菜。。。。

小伙子送我们出餐厅,我们不由自主地打招呼说再见,仿佛这是从朋友家吃完饭走,回去的路上我们不停感慨,海底捞不得了,作为一个火锅店,我们居然都没有谈起好不好吃,一直在讨论他们的服务和模式。海底捞的管理核心是“把员工当人看”,这样的员工当然就会把客人当人看,而我们这些被各种化学药剂地沟油喂养的难得被人当人看的消费者,在这样的服务之下果然有些不自在。我多么希望我们的社会各行各业的好汉都能学得来海底捞,不管面对的是谁,把人当人看,这样,社会多少才会和谐一点吧。

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